Свиное легкое содержит витамины группы В, фосфор, калий, кальций и натрий. Коллаген в субпродуктах укрепляет сосуды и улучшает состояние кожи. Свиное легкое поддерживает сердечно-сосудистую и нервную системы. В современной кулинарии используются все части свиной туши, включая уши, печень, хвост и легкие, а свинина является одним из наиболее популярных сортов мяса, несмотря на религиозные ограничения в некоторых частях света.
Тот факт, что в любой культуре есть сотни рецептов блюд из легких, объясняется тем, что это один из самых полезных субпродуктов . Свиные легкие и сердце используют для приготовления паштета или фарша для пирожков. Для этого отваренные субпродукты пропускают через мясорубку, добавляя соль и специи по вкусу. Такой паштет пригодится для приготовления бутербродов, пирожков, блинов и прочих блюд. Жирность паштета зависит от количества, добавленного в него мяса и сала. Хорошо вымешанный паштет может долгое время храниться в холодильнике и использоваться для приготовления разных блюд и непосредственного употребления в охлажденном виде
Калорийность свиных легких составляет 85 ккал на 100 грамм продукта.
Многие считают такие субпродукты, как лёгкие, почки и сердце совсем несъедобными и бесполезными в кулинарии, поэтому выбрасывают их или отдают животным. В опытных руках из лёгкого можно приготовить множество вкусных блюд и подтверждение этому находится в многих кулинарных книгах. В любой культуре есть множество рецептов, в которых лёгкое является главным ингредиентом и объясняется такой факт тем, что субпродукт является одним из самых полезных для организма человека. Именно в свиных лёгких содержится большое количество коллагена, который так необходим для организма человека. Секрет вкусности лёгких в различных блюдах состоит в подготовке перед приготовлением. Важно их тщательно промыть и обрезать трахеи. Не проходите мимо такого чудесного субпродукта на основе которого можно приготовить чудесную маринованную закуску. Важно лишь выбрать его свежим и подобрать правильный маринад. Об этих двух пунктах вы узнаете, прочитав рецепт до конца. Приступаем к приготовлению!
Ингредиенты
свиное легкое - 600 грамм
лук - 2 шт
острый перец - 1 шт
зелень - 1 пучок
сливочное масло - 40 грамм
специи - 1 по вкусу
Шаг 1
Как подготовить свиное лёгкое к последующему приготовлению. Для начала его необходимо переложить в удобную ёмкость и залить водой комнатной температуры. Оставить в таком положении необходимо на три часа, причём за данный промежуток времени необходимо периодически менять воду (не менее двух раз). После данной процедуры необходимо ещё раз тщательно промыть и обрезать трахею
Шаг 2
Варить его необходимо не менее 20 минут (в зависимости от размера). Приготовится ещё быстрее в скороварке. Если хотите ускорить процесс варки, то субпродукт нужно нарезать на небольшие кусочки, но не слишком маленькие.
Шаг 3
Рекомендую остудить лёгкое под пресом, поскольку таким образом его будет проще нарезать. Субпродукт достаточно положить на небольшую тарелку и накрыть сверху второй. На тарелку, которая накрывает лёгкое, достаточно поставить прес из банки с водой не менее 1.5л на 2ч. Лёгкое нарезаем на порционные кусочки и отправляем на сковороду с раскалённым сливочным маслом.
Шаг 4
Обжариваем лёгкое на среднем огне регулярно помешивая лопаткой в течение 4 минут. Лёгкому необходимо придать красивую румяную корочку, поэтому обжаривать его нужно как печень с двух сторон.
Шаг 5
Репчатый лук нарезаем на тонкие полукольца (можно использовать красный лук).
Шаг 6
Отправляем лук в сковороду к лёгкому, перемешиваем и продолжаем обжаривать на среднем огне. После того как лук стал прозрачный, его солим и перчим по вкусу. Можно добавить кориандр в зёрнах. После добавления всех специй тщательно перемешиваем.
Шаг 7
Нарезаем острый перец (если хотите жгучее блюдо, то его можно добавить с семечками, а если нет, то предварительно от них очистите перец). Отправляем его в сковороду к лёгкому. Перемешиваем и обжариваем 3 минуты, но уже на слабом огне.
Шаг 8
Зелень мелко нарезаем и также отправляем в сковороду за 2 минуты до конца приготовления. Ингредиенты также ещё раз перемешиваем. Блюдо подаём к столу с любым гарниром. Прекрасно сочетается с брусничным соусом и свежими овощами. Приятного аппетита !
Аппетитный и сочный паштет можно приготовить из отварного легкого Можно добавить сметану любой жирности или майонез.
Ингредиенты
Легкие - 600 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - 0,25 ч.л.
Перец черный молотый - 2 щепотки
Лук зеленый - 5 г (для подачи)
Шаг 1
Легкое нарежьте кусочками и вырежьте из них крупные жесткие трубки. Выложите в кастрюлю и залейте теплой водой. Всыпьте соль и отварите легкое примерно 1 час. Будьте аккуратны - субпродукт выделяет много пены, поэтому варите его на умеренном нагреве. Затем извлеките и остудите.
Шаг 2
Нарежьте морковь и лук мелкими кубиками. Отпассеруйте овощные нарезки в растительном масле на сковороде примерно 3-4 минуты до мягкости.
Шаг 3
Легкое нарежьте некрупными кусочками и пропустите через мясорубку, вставив в технику насадку с мелкими ячейками.
Шаг 4
Добавьте в емкость с измельченной массой субпродукта обжаренные лук и морковь. Посолите и поперчите. По желанию можете спрессовать очищенный зубчик чеснока или всыпать молотый сушеный чеснок.
Шаг 5
